Как HoReCa в 2026 году работать с ФГИС «Меркурий»: инструкция для кафе и ресторанов Калининграда

Продукция животного происхождения (мясо, рыба, молоко, мороженое и т.д.) отслеживается в системе ФГИС «Меркурий» с помощью электронных ветеринарных документов.

Для заведений HoReCa работа с «Меркурием» — это обязательное требование, нарушение которого влечет серьезные штрафы.

После прочтения этой статьи Вы будете знать: как заведениям общепита Калининградской области зарегистрироваться и работать в системе «Меркурий», что такое «гашение» ВСД и какие штрафы грозят за нарушение правил работы в системе.

Содержание:

1. Что такое ФГИС «Меркурий» простыми словами?
2. Как заведениям HoReCa работать в ФГИС «Меркурий»?
3. Как зарегистрироваться во ФГИС «Меркурий»: инструкция для заведений HoReCa Калининградской области.
4. Штрафы для HoReCa за нарушение правил работы в ФГИС «Меркурий».
5. Коротко о главном.

I. Что такое ФГИС «Меркурий» простыми словами?

Для обеспечения в России пищевой и биологической безопасности продукции животного происхождения существует система ФГИС «ВетИС».

ФГИС «Меркурий» — это компонент системы ФГИС «ВетИС», который отвечает за электронную сертификацию и отслеживание пути подконтрольной продукции от поля до Вашей кухни.

К подконтрольным товарам относятся:

• Мясо и пищевые мясные продукты (например, котлеты, филе куриное, крылья куриные и т.д.).
• Рыба и морепродукты (например, кольца кальмара в панировке и т.д.).
• Молочная продукция, в т.ч. мороженое.

Полный перечень подконтрольных товаров утвержден Приказом Минсельхоза РФ от 18 декабря 2015 г. N 648.

Система «Меркурий» отслеживает путь продукции с помощью контроля процесса «передачи-приема» электронных ВСД участниками оборота.

ВСД – это ветеринарный сопроводительный документ (ветеринарный сертификат/cправка), который подтверждает безопасность и качество продукции.

Заведения общественного питания, использующие подконтрольные товары (молоко, мороженое, яйца, мясо, рыбу и т.д.), являются участниками оборота и обязаны работать в системе ФГИС «Меркурий».

II. Как заведениям HoReCa работать в ФГИС «Меркурий»?

Без регистрации и работы в ФГИС «Меркурий» заведения HoReCa не могут приобретать и использовать продукцию животного происхождения. 

Суть работы заведений HoReCa в системе «Меркурий:

В течение 24-х часов после принятия подконтрольного товара «погасить»=принять от поставщика электронный ВС

Перед гашением важно проверить соответствие фактически доставленного товара с данным в эВСД.

Если объем полученного товара отличается от количества указанного в ВСД, то заведения HoReCa могут:

• отказаться от всей поставки и сформировать возвратный ВСД;
• принять полученную часть поставки, указав при гашении ВСД фактический объем полученного товара. 

Гашение ВСД осуществляется в веб-интерфейсе «Меркурий.ХС» или через партнерские программы («1С», «Saby», «iiko» и другие).

III. Как зарегистрироваться во ФГИС «Меркурий»: инструкция для заведений HoReCa Калининградской области.

Для работы в ФГИС «Меркурий» заведениям общественного питания нужно зарегистрировать:

1. Хозяйствующий субъект (ХС): юридическое лицо или ИП.
2. Поднадзорный объект (площадку): конкретную точку, где осуществляется деятельность (кафе, кофейня, ресторан, столовая и т.д.

ВАЖНО: Работать в системе ФГИС «Меркурий» и «гасить» ВСД можно только после регистрации поднадзорных объектов (площадок)

1. Регистрация хозяйствующего субъекта (ХС).

Хозяйствующие субъекты в Калининградской области регистрирует Управление Федеральной службы ветеринарному и фитосанитарномунадзору по Калининградской области.

Заявление можно принести лично или отправить ценным письмом с описью вложения.

После рассмотрения заявки на Вашу электронную почту придёт письмо с реквизитами доступа в систему ФГИС «Меркурий».

Адрес: г. Калининград, Советский проспект, 188 В, каб. 204.
Телефон: : +7 (4012) 99-01-84.
Заявлений на регистрацию: шаблоны на ИП и ООО.

2. Регистрация поднадзорных объектов (площадок).

Без зарегистрированных площадок работа в системе ФГИС «Меркурий» не возможна.

В Калининградской области поднадзорные площадки регистрирует ГБУВ КО «Областная станция по борьбе с болезнями животных» (ГБУВ КО «Областная СББЖ»). 

Заявления на регистрацию принимают в структурных подразделениях  ГБУВ КО «Областная СББЖ».

В г. Калининград прием заявлений осуществляет «Калининградская ветеринарная станция» на ул. Катина 12, тел. +7 (4012) 93-34-45.

Контакты и адреса подразделении в других городах области уточняйте по тел. +7 (4012) 51-43-68 и +7 (4012) 51-31-33.

Важная информация о регистрации площадок в Калининградской области:

1. Заявление на регистрацию площадки заполняется лично в структурном подразделении или отправляется на электронную почту.

   Форму заявления, список документов и адрес электронной почты уточняйте в нужном подразделении.

2. На момент июля 2026 года электронные заявления на регистрацию площадки через систему «Цербер» не обрабатываются.

   Актуальность этой информации уточняйте по тел. +7 (4012) 51-43-68 и +7 (4012) 51-31-33.

3. Регистрация площадки – это платная услуга.

   Стоимость регистрации заведения общественного питания или розничного магазина – 2400 рублей (24.07.2026 г).

   При регистрации производства или склада хранения с ГБУВ КО «Областная СББЖ» заключается договор на оказание ветеринарных услуг с ежемесячной оплатой.

   Актуальную информацию уточняйте по тел. +7 (4012) 51-43-68 и +7 (4012) 51-31-33.

4. Если у Вас несколько площадок (например, сеть кофеен по городу), то необходимо зарегистрировать каждую из них.
5. Площадка должна фактически располагаться по адресу, указанному при регистрации.
6. Регистрация площадки может включать выездную проверку на соответствие ветеринарно-санитарным требованиям.

IV. Штрафы для HoReCa за нарушение правил работы в ФГИС «Меркурий».

За отсутствие регистрации и нарушение правил работы в системе ФГИС «Меркурий» предусмотрена административная ответственность.

Заведения HoReCa будут оштрафованы за:

• работу с подконтрольными продуктами без регистрации в ФГИС «Меркуриий»;
• несвоевременное гашение ВСД (позже 24 часов после получения товара).

Размер административной ответственности определен в статье 10.8 КоАП РФ:

• Виновный пользователь Хозяйствующего субъекта – от 500 до 1000 рублей.
• Должностное лицо – от 3000 до 5000 рублей.
• Юридическое лицо – от 10 000 до 20 000 рублей.

ВАЖНО: В апреле 2026 года на рассмотрение в Государственную Думу был внесен законопроект об увеличении штрафов за нарушение правил в сфере ветеринарии, в т.ч. правил оформления ВСД. 

В законопроекте предложено увеличить штраф за нарушение  при организации оформления ВСД:

• для должностных лиц: 5 000 - 15 000 рублей.
• для юридических лиц: 40 000 - 80 000 рублей и при повторном нарушении 50 000 - 200 000 рублей.

Если законопроект будет принят, то изменения вступят в силу с 1 марта 2027 года. 

ТД «Питер-Кёльн» — поставщик замороженных продуктов питания для HoReCa и производств Калининградской области.

Мы поставляем мороженое, мясные и рыбные полуфабрикаты с соблюдением всех правил системы ФГИС «Меркурий».

Быть нашим клиентом = не беспокоиться о безопасности товаров и риске штрафов.

Запросите актуальный прайс-лист по телефону 35-27-27 или оставьте заявку на сайте

V. Коротко о главном

1. ФГИС «Меркурий» – компонент ФГИС «ВетИС», который отвечает за электронную сертификацию и отслеживание пути продукции животного происхождения от поля до Вашей кухни.

2. Заведения HoReCa, использующие подконтрольные товары (молоко, мороженое, яйца, мясо, рыбу и т.д.), являются участниками оборота и обязаны работать в системе ФГИС «Меркурий».

3. Главная задача заведений общественного питания — «погасить»=принять электронный ВСД в течение 24 часов после получения товара. 

4. Без регистрации в ФГИС «Меркурий» работать легально нельзя, а штрафы для юридических лиц доходят до 20 000₽. Если в силу вступит законопроект от 14.04.2026 года, то с 1 марта 2027 года штрафы увеличатся до 40-80 тысяч рублей и 50-200 тысяч рублей при повторном нарушении.